吃的时候有专人先把鸭皮剥下

作者:健康在线

北京烤鸭大多采用的是明火焖烤,讲究的是皮肉分离,吃的时候有专人先把鸭皮剥下,然后片肉,再把鸭皮切和肉的大小,覆盖在上面。吃的时候配合荷叶饼,葱丝,酱汁,即一手拿饼,一手夹块肉放入饼中央,再放入其他配菜,卷起再放入口里。

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片剩下的鸭架子,很多朋友喜欢鸭骨椒盐,把鸭架剁小块,然后炸酥,椒盐随上。一鸭两吃,再喝点小酒,确实是一大享受。席间三五知己,天南地北,吹得不知所谓,放松心情,缓解压力。

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广式烧鸭不见明火,挂炉中是红红的碳火。制作前要调好酱汁,倒入鸭肚子里面腌制,同时缝好,以免肚子里的酱汁流出。接着用开水烫过表皮,挂起风干至表面干燥,再放入挂炉里烧制。

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在吃法上,先打开缝口,倒出鸭腔内的酱汁,然后斩块装盘,酱汁随上。和北京烤鸭最大的不同,就是不拆骨,没有任何配菜搭配。讲究的是皮脆肉嫩,原汁原味,而且视皮肉分离为失败之作,要求每块肉均连着皮。

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我国幅员辽阔,难免会形成各地方的饮食习惯,有所差异,吃惯了本地的美食,对外地的美食开始会有点不习惯。入乡随俗,在一个地方生活久了,就会爱上该处美食,毕竟,天下美食同根同源。

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